茄汁虾仁

材料：虾仁，黄瓜，蛋清一个，水淀粉，料酒，盐，白糖，高汤，番茄酱，鸡精等各适量。

做法：1、将虾仁清洗干净，放到一个大碗里面，加入少量的，用手抓捏，除去体液，挤干水分备用，黄瓜洗干净，切成丁备用。

2、在放虾仁的碗中加入蛋清，鸡精和淀粉，搅拌充分。

3、炒锅放在火上，加上食用油将锅烧热后，放入虾仁翻炒直到炒熟国止，盛出来放在碗里。

4、锅中留有少许的油，加热后放入番茄酱，料酒，糖，鸡精，盐还有少量的高汤，烧开后，用水淀粉勾成汁。

5、将虾仁和黄瓜丁倒在锅中翻炒几下就可以出锅了。

鱼香虾球

材料：对虾，蛋清一个，泡椒，葱姜，高汤，淀粉，料酒，醋，酱油，盐，白糖，香油等各适量。

做法：1、将大虾去壳后，用刀从切好，洗干净后，控干水，用淀粉，料酒加点盐，再加蛋清调成汁，为大虾上浆。

2、将其余的料酒，盐，白糖，酱油，醋，高汤，淀粉放到一个碗里，兑成汁，泡椒葱姜剁成末备用。

3、锅中加入植物油烧热，放入虾肉，然后捞出控油。

4、锅内留点食用油，倒入泡椒，葱姜蒜，翻炒一人地，倒入调味汁，最后倒入虾球炒匀，淋上香油就可以了。