色拉油也就是香油，绝大多数的状况下全是应用黑芝麻粉制成的。由于白芝麻在炒过以后拥有十分深厚的香气，因此 在华北地区也称为芝麻油，而在南方地区则称为色拉油。事实上，芝麻油和色拉油是一种东西，都能够称为香油。由于香油的香气能够分为二种，芝麻油和一般香油。芝麻油拥有十分明显的白芝麻香气，能够分成小磨香油和体制芝麻油。而一般芝麻油的味儿要口味淡一些。

区别芝麻油和色拉油的方式 ：

1、观察：选用水代法纪取的正宗芝麻油颜色全透明鲜艳，而一般香油非常容易出現少量的浑浊物质。

2、闻香法：便是常说的"闻香识芝麻油"。由于正宗芝麻油的制作过程中保存了浓厚而正宗的白芝麻香气，且香气长久愈香。正宗芝麻油的香气是差别于一般香油的本质属性。但到迄今为止，这类香气的识别方法仍以感观主导，未有定量分析的标准。

3、传热介质：正宗芝麻油加温后颜色略微变深，沒有一切溶解物造成，合理保存了菜式初始的美味和颜色;一般的香油颜色较深，加温后有显著的溶解物。

4、冷藏法：在电冰箱中超低温储放24小时后，一般香油会出現显著的结晶体，乃至彻底结晶体，而正宗芝麻油仍然维持洁白无瑕的液体状态。更是由于正宗芝麻油冷藏不结晶体的质量，因此 非常适合在凉菜中应用。

此外，因为正宗芝麻油营养成分丰富多彩，价钱较高。因此 现在在销售市场上面有许多非法商人往芝麻油中掺加米糠油，食用油，食用油，豆油乃至动物油等。因此 顾客选购时，应挑选靠谱生产厂家。知名品牌的成品油，以确保吃到安全性的芝麻油。

麻油的功效与作用

1.防衰老：香油中含丰富多彩的维生素E，具备推动细胞分裂和防衰老的作用。除此之外，香油被称作血管的清洗剂，有益于护肤、去斑和改善视力，因而最有利于中老年防衰老。香油中的大豆卵磷脂，也有护肤、去斑(关键为老人斑)、防止掉发和太早出现白发的作用。

2.维护血管：香油中带有40%上下的脂肪酸、棕榈酸等不饱和脂肪，非常容易被身体溶解消化吸收和运用，以推动胆固醇的新陈代谢，并有利于清除血管内壁的堆积物。香油可阻拦身体造成过氧化物脂类，进而保持细胞质的详细和作用一切正常，也可避免身体别的成份遭受脂质过氧化物的损害，还可降低身体脂类的累积，对清理血管垃圾和维持血管延展性均有不错的实际效果。

3.促进消化：习惯性便秘病人，早中晚空肚喝一口香油，能促进消化。