首先，明确的是减肥的目的——减的是脂肪。减肥，是减少体内脂肪和碳水化合物(淀粉和各种糖)的含量，但并非减少蛋白质、维生素和矿物质的含量，甚至还要比平日增加才对。

减脂肪：正常女性成人脂肪组织重量约占体重的20%-25%。随年龄增长，体脂所占比例相应增加。当人体进食热量多于消耗热量时，多余热量以脂肪形式储存于体内，其量超过正常生理需要量，且达一定值时遂演变为肥胖症。

减碳水化合物：生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类，但是建立摄入过多时才有害处。各种维生素和矿物质都不会增肥，相反，减肥的时候维生素消耗量还会增加，矿物质也容易流失，所以要额外补充，否则身体就连分解脂肪的力量都没有了，减肥怎能成功呢?