土鸡是散养鸡的一种，和饲养的鸡肉相比，土鸡肉质较少，但是品质更高，口感更好。那么，土鸡怎么做好吃？

土鸡内脏都是认真处理清洗过的，鸡爪是已经切下来的，跟内脏放在鸡肚子里，不管是鸡爪上的皮还是鸡翅膀、鸡脖子，老皮和细小的毛都是认真清理过的，不用我再清理，洗过之后直接可以炖。清理的非常干净、细心。

步骤一：在市场买肉回来都要开水焯过才敢烧菜或炖汤，因为有泡沫杂质。这次我没有焯，而且没有放油爆炒，直接就是：冷水+少量香料+香菇+姜片+鸡，炖了一个半小时，一点泡沫杂质没有，上面是黄澄澄的一层黄油，肉质鲜美。

步骤二：从保鲜袋中取出鸡，检查有无杂毛，检查内脏，去掉鸡屁股，然后剁成鸡块，清洗干净准备上锅。

步骤三：将锅内放入适量冷水，注意一次加水到位，后续就不要再加水，会影响汤的鲜味。然后放入少量花椒、茴香、桂皮、香叶提味，放入葱段和姜片，再把处理好的鸡块放入锅内，先大火烧开，然后转小火慢炖，出锅时加适量盐。

我是用电磁炉炖的，炖了一个半小时，鸡肉紧实、鲜嫩。鸡汤明亮，一点泡沫杂质没有，上面是黄澄澄的一层黄油，鲜香爽口，即使第二顿再烧开喝，味道一样好。一只鸡，我跟我老公两个人，吃了两顿才吃完，分量很足。

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