黑芝麻也叫胡麻仁，其虽小小个头，但保健力量大!在洁白的米饭上撒上几颗黑芝麻，不仅可以增加视觉变化，让米饭看起来更好吃，黑芝麻至少还拥有5大珍贵的营养素，能够提高抗氧化力、保护心血管、补钙和抗老，是守护健康的好帮手。然而，营养师也提醒，吃黑芝麻是有秘诀的，4个诀窍一定记得喔!

芝麻，学名“Sesamum indicum”，又名胡麻、脂麻，为胡麻科胡麻属植物，中医认为其味甘、性平、无毒，具有补益精血、润燥滑肠之效。而芝麻依颜色有黑、白之分，《本草纲目》中描述，胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为食，由此可见吃黑芝麻养生的便利性，更胜白芝麻一筹。

而从现代营养学的角度分析，黑芝麻也是营养好处多多。医院营养师陈昭蓉表示，黑芝麻富含抗氧化成分，根据台湾食品药物管理署《台湾食品成分资料库2016 N5版》，每100公克黑芝麻平均含有维生素E 约2.42mg、铁10.3mg 、锌5.4mg、芝麻素0.5g，可以减少自由基对于细胞的伤害。另外，每100公克黑芝麻中含有钙1479mg，也是补钙、预防骨松的绝佳饮食选项之一。

【来源】本品为胡麻科植物胡麻的成熟种子。

【性味】甘，平。

【归经】入肺、脾、肝、肾经。

【功能主治】润燥滑肠，滋养肝肾。用于津枯血燥、大便秘结，病后体虚、眩晕乏力等症。

【用法用量】三钱至一两，打碎，煎服;或炒熟研细，用白开水或蜂蜜调服;也可用炒熟研细，制成丸药吞服。

【备注】用于津枯血燥、大便秘结，可以单独应用，也可与胡桃肉、蜂蜜等配合应用。对病后体虚、眩晕等症，可与女贞子、桑椹子等同用。此外，脂麻油可作软膏基础剂，在煎熬膏药时尤为必用的药品。

1.维生素E：是脂溶性抗氧化维生素，可防止细胞膜上的脂肪被氧化，保护细胞免受自由基伤害，并抑制血液中的低密度胆固醇被氧化附着于血管壁，造成血管阻塞。

2.铁质：能辅助抗氧化酵素分解、消除新陈代谢产生的过氧化物质。

3.锌：锌是抗氧化酵素的成分之一，能协助体内进行抗氧化，减少自由基对细胞的破坏。

4.芝麻素：芝麻素由血液送到肝脏代谢成抗氧化物质，可抑制脂质过氧化反应，预防过多自由基氧化造成的伤害。

5.钙质：黑芝麻的含钙量高，不但是各类食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含钙量约76毫克)，更适合当作日常补钙、预防骨质流失和骨质疏松的食材。

特别的是，黑芝麻属于坚果种子类，其脂肪比例：饱和脂肪酸15.4%，单元不饱和脂肪酸46%，多元不饱和脂肪酸38.6%，与优质油脂种类如苦茶油、橄榄油一样，都是以亚麻油酸为其主要脂肪酸，研究发现亚麻油酸摄取较多的人，罹患慢性病风险的机率较低。

虽然黑芝麻的保健力很强大，但陈昭蓉营养师提醒，吃黑芝麻养生是有技巧的，建议应把握以下4个秘诀。

秘诀1：黑芝麻生的和熟的都可以食用，但生芝麻的表面有一层膜，肠胃功能差的人可能会有不好消化、营养吸收较差的情况，因此建议吃烘烤的熟黑芝麻较好，且吃的时候记得先把种皮碾压破裂，或直接用牙咬破，有助营养素的释放，促进吸收。

秘诀2：根据每日饮食指南，建议一般人每日摄取1份坚果种子类，若全部以黑芝麻换算，相当于2茶匙的量(共计约8克)，不宜贪多，以免导致油脂摄取过多。此外，由于坚果种子类食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，有肾功能不佳或血磷值偏高的患者更要谨慎，减少摄取量。

秘诀3：民间黑芝麻产品大致分为颗粒、粉状和酱的形式，建议食用尽量以颗粒状为主。市售芝麻粉和芝麻酱，常会添加糖粉等复方调味料，尤其芝麻酱还会加入其他油脂，长期摄取可能影响血糖控制，增加慢性病的风险。即使在家自制芝麻粉和芝麻酱，不额外加料，也要记得冷藏保存和注意保存期限，以防变质。

秘诀4：搭配食物对对碰。黑芝麻与富含维生素C的食物一起食用，可增加铁质的吸收;与富含蒜素的大蒜一起可提高维生素B1的利用;但与草酸含量丰富的食物(如芦笋)一起搭配，则会结合成难吸收的草酸钙，影响钙质吸收。

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