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芝士有几种 芝士是怎么做出来的

2023-11-03

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芝士现在在我们的餐桌上也是比较常见的了,芝士的种类好像有很多种,下面来了解一下吧!听说芝士是用牛奶做出来的这到底是不是真的,芝士到底是什么东西制作而成的?

芝士有几种

1. 新鲜型芝士

新鲜型芝士是一种没有完全制作成熟的芝士。因为未完全成熟,所以它的口味比较清淡,通常用来做糕点和沙拉。例如农家芝士(cottage)、佛莱芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin),也叫布尔萨芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。

2. 羊奶型芝士

羊奶芝士是用发酵的羊奶制成的芝士。相比牛奶制作的芝士而言,羊奶芝士的营养价值更高。羊奶芝士带有一定的膻臭气味,且它可以进一步划分成山羊奶芝士和绵羊奶芝士两种不同类型。二者在口感上的不同之处在于,山羊奶芝士味道厚重浓烈。而绵羊奶芝士口感像黄油般柔滑香醇。例如佩科里诺奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。

3. 擦洗型芝士

擦洗型芝士,由葡萄酒擦洗表面所产生的大量乳酸菌发酵而成。擦洗型芝士口味非常像腌渍食品,且芝士本身越成熟味道越浓。例如蓬莱韦克软芝士(pont-leveque)、里巴洛芝士(livarot)、马洛瓦尔芝士(maroilles)。

4. 白霉型芝士

白霉型芝士是一种利用无害白色霉菌制成的芝士。这种芝士表面的无害白色霉菌,可以有效抑制有害杂菌的繁殖。所以尽管表面有霉菌,但对人体健康无害。白霉型芝士口味清淡且乳脂味浓。例如卡门培尔芝士(camembert)、布里芝士(brie)、纽沙特尔芝士(neufchatel)。

5. 青霉型芝士

青霉型芝士也叫青芝士。青霉型芝士是一种利用无害青色霉菌发酵成的芝士。跟白霉型芝士不同的是,白霉型芝士的霉菌是覆盖在表面的,而青霉型芝士的霉菌则是由中心向外扩散的。成熟青霉芝士的断面就像是大理石。青霉型芝士所含的盐分通常比其他类型芝士高,因此青霉型芝士的口味既辛辣又浓烈。例如洛克福德芝士(roquefort),产于法国。斯提耳顿芝士(stilton),产于英国。戈尔贡佐拉芝士(gorgonzola),产于意大利。

6. 半硬型、硬型芝士

半硬型芝士,质地较硬,带有香味且口感较甜。个别品种的半硬型芝士表面带有眼孔。例如卡尔菲利芝士(caerphilly)、高达芝士(gouda),也叫黄波芝士。

硬型芝士的硬度比半硬型芝士大,口感和味道上也比半硬型芝士要浓。例如帕马森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王;帕达诺芝士(grana-Padano)。

芝士是怎么做出来的

芝士就是奶酪,制作奶酪的方法很简单,先搅拌牛奶然后发酵,再倒进锅加热熬煮成固态。奶酪的吃法有很多种,可以直接吃,也可以加工做成芝士沙拉或芝士汉堡。

芝士是奶酪吗

芝士就是奶酪,之所以有两个名字是因为翻译方式不同,芝士是音译,奶酪是意译。常见的奶酪有没有任何加工的新鲜奶酪、表面绒毛的白霉奶酪、质感最硬的硬质奶酪。

芝士是什么味道

1.白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉、菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

2.蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。

3.水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

4.硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。

5.硬质成熟奶酪

制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。

6.山羊奶酪

最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。

7.融化奶酪

一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。

8.奶油奶酪

一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。

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